La Langosta - Características y ¿Cómo comprarla?

LANGOSTA ESPINOSA

La langosta es bien conocida en el mundo como un manjar exquisito y costoso. Es sinónimo de ocasiones especiales y lujo. Pero no siempre fue asi...hay evidencias que en la época del imperio romano, las langostas no eran escasas y eran utilizadas para todo tipo de preparaciones. Las cocían a la plancha, con salsas y hasta hacían albóndigas con ellas. Con el paso del tiempo este animal ha entrado en la lista de las especies que están en peligro de extinción.

Hay diferentes especies de langostas pero en Colombia, el 95% de las capturas se hacen a la langosta Panulirus argus o langosta espinosa. Este animal se caracteriza por tener unas largas patas como espinas y dos antenas en su cabeza casi del tamaño de su cuerpo para explorar el territorio y defenderse de sus enemigos. Su color es café mezclado con amarillo y puntos negros. Tiene una cola que se abre como si fuera una mariposa y alrededor de su cola tiene algo que se asemeja a unas "plumas" del mismo color.

La parte más sabrosa y más atractiva de esta langosta es lo que llamamos la "cola" que es carne de color blanco. A diferencia de otras especies, como el conocido Bogavante (que tiene unas pinzas carnudas y la langosta no las tiene), la carne de la langosta espinosa al ser congelada no se maltrata y conserva su sabor y consistencia.

La langosta, cuando la venden entera, en su cuerpo trae su glándula digestiva conocida como hígado. Esta es una masa clara que al ser cocinada cambia su color a verde. Las hembras, pueden traer un ovario lleno de huevos rojos de 1-2 mm que con la cocción se vuelven de color rojo. Muchas veces, el hígado y los huevos se les quitan a las langostas antes de cocinarlas para agregarlas a las salsas para aportar mejor sabor.

Sin embargo, yo no estoy de acuerdo con que se pesquen langostas hembras sin que hayan desovado aún o langostas pequeñas; ellas demoran alrededor de 4 años para alcazar su madurez sexual. En Colombia la talla mínima para poder ser comercializada es de 21 cms de largo o que tenga un peso mayor a los 380 grs. En Europa por ejemplo, la talla mínima es de 23-24 cms y en Estados Unidos su cuerpo (sin incluir la cola) debe medir más de 7,62 cms.

¿COMO ESCOGER LAS LANGOSTAS?

Las langostas las pueden conseguir vivas o ultracongeladas. 

VIVAS: Deben estar dentro de un estanque limpio y deben estar moviendose activamente. Deben responder ante estímulos que se les hagan. Las langostas se pueden mantener vivas por 2 días si se mantienen envueltas en un paño húmedo en la nevera.

CONGELADAS: Lo más importante es que no presenten ningún olor desagradable. Los mariscos y crustáceos deben oler a mar; a fresco, no a amoníaco ni a pez podrido. Asegurense que estan bien congeladas y no las compren y las lleven en el carro a pasear porque se pueden descongelar y comenzar su proceso natural de descomposición. Intenten mantener la cadena de frío.

Las colas duran varios meses en perfecto estado si las mantienen bien congeladas.

Muchas personas creen que es una crueldad el modo de cocinarlas porque las echan vivas al agua hirviendo, o las dejan dentro de la nevera un par de días. Los biólogos afirman que las langostas no poseen sistema nervioso, así que es improbable que sientan dolor. Sin embargo, si tu conciencia no te deja echarla viva al agua hirviendo, como la mía no me lo permite, se puede dejar de 30 a 40 minutos en el congelador para muera antes de hervirla.

Porfavor tengan muy en cuenta las medidas de las langostas o de sus colas. No compren animales pequeños.

COLAS DE LANGOSTA CONGELADAS